Frankrijk
Blanc de Blancs Grand Cru uit het boekje! Lees meer
Druif: 100% Chardonnay (Grand Cru Chouilly)
Alcohol: 12,5%
Appellation: Champagne
Terroir
Chouilly kent een bijzonder terroir. De bodem bestaat net als vrijwel overal op de Côte des Blancs uit pure kalk met een dunne toplaag. Het verschil zit in de ligging, want Chouilly is het enige dorp op de Côte des Blancs met vooral hellingen met een noordelijke en noordoostelijke ligging. Hierdoor hebben de druiven doorgaans net 10 dagen langer nodig om echt rijp te worden, maar door die extra dagen bouwen de druiven ook iets meer zuur af, waardoor een mooie balans ontstaat in de wijn die daardoor op jongere leeftijd al toegankelijk is dan veel andere wijnen uit het zelfde gebied. Van de ruim 50 verschillende wijngaarden in Chouilly heeft Legras & Haas in ruim 30 daarvan percelen. Deze Blanc de Blancs Grand Cru is een doorsnee van al die percelen, kan dus worden beschouwd als de visie van Legras & Haas op Chouilly. Vandaar dat de wijn voortaan Les Visions Blanc de Blancs Grand Cru wordt genoemd.
Wijnbouw
De stokken zijn rond de 25-30 jaar. De wijngaarden worden volgens de ‘lutte raisonnée’ bewerkt, maar op verschillende percelen wordt ook steeds meer volledig biologisch gewerkt. Er wordt meer en meer geploegd, en er wordt klaver ingezaaid tussen de rijen wijnstokken, hiermee wordt voorkomen dat de bodem wegspoelt, maar vooral is de klaver een plant die stikstof toevoegt aan de bodem in plaats van onttrekt.
Vinificatie
Handmatige oogst, hele trossen, afkomstig van een doorsnee van de grand cru hellingen in Chouilly. Directe persing met pneumatische pers. 100% cuvee. Het basis oogstjaar is nu 2020, aangevuld met reserve wijnen. Fermentatie op lage termperatuur ca. 18o. Het sap wordt per perceel gevinifieerd, en later geassembleerd. De wijn wordt ca 11 maanden op de lies gehouden voordat er wordt gebotteld. Voorheen werden alleen RVS vaten gebruikt, maar tegenwoordig wordt ook een minimaal aandeel houten vaten gebruikt, maar het is nog altijd 98% RVS en slechts 2% hout. Na botteling heeft deze wijn ongeveer 3 jaar ‘sur lattes’ gelegen. Dosage 7.2 gr/ltr. Alle handelingen worden uitgebreid getest en geproefd met de hele familie.
Temperatuur en houdbaarheid
Schenken rond 9°-11°
Tenminste 8 jaar.
Omschrijving
Frisheid, verkwikkende zuren en elegantie, jasmijn, perzik. Fijne mousse.Toegankelijke stijl, zachte afdronk met veel lengte.
| Wijnregio | Champagne - Chouilly |
| Bodem | Kalk |
| Ligging | Noord en noordoostelijke exposure |
| Druivensoort(en) | chardonnay |
| Leeftijd stokken | Gemiddeld 25-30 jr |
| Wijnbouw | Lutte raisonné |
| Oogst en opbrengst | |
| Vergisting | Geselecteerde gisten |
| Malo (=malolactische 'vergisting') | Grotendeels malo, maar tegenwoordig ook een deel met geblokkeerde malo om een mooie zuurbalans te houden |
| Opvoeding | Ca 11 maanden op vat: 98% RVS, 2% hout |
| Filtering | Lichte filtering |
| Totaal SO2 | 63 mg/l |
| Suikers en zuren | 7.2 gr/l suiker, 6.2 gr/l zuren, pH 3.01 |
| Alcohol | 12.5% |
| Houdbaarheid | Mintens 8 jr |
| Schenktemperatuur | 9*-11* |
| Smaakprofiel | Frisheid, verkwikkende zuren en elegantie, jasmijn, perzik. Fijne mousse.Toegankelijke stijl, zachte afdronk met veel lengte. |
| Wijn / spijs |