Ratafia (Fabien Jouves)

Wijnmaker Fabien Jouves is zo gek als een deur, maar ook een wijnmaker die precies weet wat hij doet. Hij werkt puur natuur, dus vinificatie zonder sulfiet....hooguit bij het bottelen een heel klein beetje. Het mooie is dat je bij hem terecht kunt voor wat meer funky natuurwijnen, maar ook voor loepzuivere klassieke Cahors wijnen die fantastisch kunnen rijpen op de fles gedurende soms wel 20 jaar! 

En dan maakt ie dus ook nog deze Ratafia Blanc van sap van zijn petit en gros manseng druiven, maar versterkt met destillaat van malbec! Marc van malbec om precies te zijn. Dit betekent dat de restanten van de geperste druiven direct worden gedestilleerd. Door dit destillaat toe te voegen aan het onvergiste druivensap wordt het alchohol niveau verhoogd tot ca 16.5% waardoor alle nog aanwezige gisten het loodje leggen.

Ratafia is dus formeel ook geen wijn, doordat er een groot deel onvergist druivensap in zit. Maar dat laat onverlet dat dit wel verrekte lekker is. De Fransen drinken het vaak als aperitief, wij drinken het eerder bij kaas, of bij een dessert....of juist als digestief.