Menetou-Salon Blanc

Kenmerken

Druif: 100% Sauvignon Blanc

Alcohol: 13%

Appellation: AC Menetou-Salon

Terroir

Kalkrijke kleibodem (uit het Kimmeridgien) in de gemeente Menetou-Salon, in het meest oostelijke deel van de Loire. De wijngaarden hebben een zuid-oostelijke ligging.

Wijnbouw

De sauvignon druiven zijn afkomstig van nog jonge aanplant, van gemiddeld 15 jaar oude stokken. Er wordt al biologisch gewerkt, maar nog niet gecertificeerd. De bodem wordt geploegd om deze meer lucht te geven. De opbrengst ligt rond de 50 Hl/Ha. Er wordt machinaal geoogst heel vroeg in de ochtend, wanneer het nog heel fris is. Hierdoor behouden de druiven beter hun primaire aroma’s.

Vinificatie

Directe persing, ‘debourbage à froid’ en daarna ca 7 dagen stabilisatie bij lage termperatuur. Daarna vindt de vergisting plaats op basis van de natuurlijk aanwezig gisten. De wijn heeft geen malolactische vergisting ondergaan om zo de frisse fruitzuren en de primaire aroma’s te behouden. De verdere opvoeding gaat op tank, en de wijn blijft na de vergisting nog 8 maanden op de fijne lies rusten, waardoor de wijn meer complexiteit krijgt en zachter aanvoelt. De wijn ondergaat voor de botteling alleen een lichte filtering. Sulfiet wordt slechts toegepast bij de botteling. (ca 22 mg/ltr waar 150 is toegestaan voor biologische witte wijn).

Temperatuur en houdbaarheid

Schenken rond 9°-10°

Blijft goed op dronk ca 5 jaar

Omschrijving

Zeer aromatische wijn met tonen van buxus, frisse granny smith, en citroen en grapefruit, maar ook tropisch fruit als passievrucht. Heel verfrissende wijn, met verkwikkende zuren, met een zacht mondgevoel.

Bijzonderheden

Antoine heeft ervaring opgedaan in Zuid-Afrika, en in de Languedoc, maar is daarna toch naar het ouderlijke nest teruggekeerd. In 2011 maakte hij zijn eerste wijn onder de naam Remoortere. Hij is toen meteen biologisch gaan werken, maar heeft daar in 2012 door slechte weersomstandigheden toch tijdelijk vanaf moeten stappen. Hij werkt nu weliswaar zonder chemicaliën, maar nog niet gecertificeerd. Voor het overige maakt hij volledige natuurwijnen, en hij is niet voor niets aangesloten bij VinNatur.org.